Сочные зразы на сковороде: с мясной, грибной, яичной, сырной начинкой. Секреты приготовления мясных и картофельных зраз на сковороде

Румяные рулетики или котлеты с сочной начинкой – вот что такое зразы. Это традиционное блюдо литовской и польской кухни, которое прижилось на Украине и в Белоруссии и полюбилось в России.

Готовить зразы можно по-разному, главное, чтобы внутри мясной или картофельной оболочки таилась восхитительная мясная, грибная, хлебная или сырная сердцевина. Попробуйте приготовить зразы на сковороде. Это просто, быстро, красиво в подаче и очень вкусно.

Зразы на сковороде – общие принципы приготовления

Основной, верхний слой зраз может быть либо мясным, либо овощным, чаще всего картофельным. Он должен быть достаточно мягким, чтобы жара сковороды хватило на и на пропекание верха, и на прогревание начинки. К слову, начинку для зраз на сковороде готовят сразу: грибы тушат, фарш жарят, сухари вымачивают и т.д. Внутрь рулета или котлетки кладут уже полностью готовую массу.

Верхний мясной слой можно делать двумя разными способами:

1.    отбивное мясо (говядина, телятина, свинина, чтобы можно было нарезать кусок на пластинки для сворачивания рулетом);

2.    мясной фарш – прокрученное через мясорубку мясо.

В зависимости от того, какой способ выбран, получатся либо небольшие рулетики, либо котлеты. Готовить рулеты придется чуть дольше. Такой вариант, с отбивными мясом и рулетами, больше присущ литовской кухне.

Сформированные зразы на сковороде обжаривают до румяной корочки, при необходимости тушат до готовности. Как правило, к зразам отдельно готовят соус – сливочный, томатный, грибной и др.

Говяжьи зразы на сковороде с сухариками

Тонкая мясная оболочка с нежным сухарным фаршем делает этот вариант литовских зраз простым, сытным и эффектным одновременно. Такое блюдо можно подать как самостоятельное.

Ингредиенты:

•    полкило постной говядины куском;

•    полстакана толченых сухарей;

•    два средних куриных яйца;

•    треть стакана сливок или молока;

•    средняя луковица;

•    две столовых лодки растительного масла;

•    соль по вкусу;

•    пол чайной ложки черного перца;

•    щепотка майорана или другой сушеной травы, которая нравится.

Способ приготовления:

Сухари высыпать в глубокую миску и залить холодными сливками.

Яйца сварить вкрутую, остудить и очень мелко нарубить ножом.

Говяжий кусок нарезать поперек волокон пластинками не толще ½ см.

Каждую мясную лепешку отбить молоточком, посолить, посыпать перцем и отставить минут на десять в сторону.

Пока мясо маринуется, нашинкованную мелко луковицу обжарить в растительном масле.

Соединить сухарную массу, рубленые яйца и жареный лук, тщательно перемешать, подсолить начинку по вкусу.

На тонкие куски отбитого мяса выложить готовую начинку, свернуть рулетик, обвязать кулинарной нитью или заколоть деревянными шпажками.

Раскалить в сковородке масло.

Обжарить зразы с двух сторон на сильном огне, не закрывая крышкой.

Снять нитки или вытащить шпажки.

Влить в сковороду треть стакана кипятка, тушить зразы до готовности под крышкой на медленном огне.

Подать со сливочным или томатным соусом.

Картофельные зразы на сковороде с грибами

Этот вариант блюда относится к повседневным. Готовить картофельные зразы на сковороде очень просто, никаких особых ингредиентов и умений не нужно. Для грибной начинки подойдут и свежие грибы, и сушеные. Последние придется вымочить предварительно в течение двух-трех часов, затем отварить в той же воде. Время варки – около получаса. Отвар от грибов не выливайте. Его можно использовать как основу для легкого супа или приготовления соуса к зразам.

Ингредиенты:

•    семь-восемь средних картофелин;

•    две большие луковицы;

•    полкило свежих шампиньонов;

•    одно яйцо;

•    столовая ложка белой муки в тесто, две ложки – для панировки;

•    немного масла растительного для сковородки;

•    соль по вкусу;

•    пол чайной ложки черного перца или паприки.

Способ приготовления:

Поставить картошку на огонь, чтобы сварить пюре.

Пока картофель варится, приготовить начинку.

Свежие или отваренные грибы нарезать маленькими кусочками.

Репчатые сладкие луковицы мелко нашинковать.

На хорошо разогретом масле пожарить грибы и лук вместе до выпаривания грибного сока.

Картошку в горячем виде пюрировать, вбить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, добавить муку и перемешать. Получится легкая пластичная масса, с которой удобно работать.

Картофельную массу разделить на 10-12 частей, разложить их на рабочей поверхности, присыпанной мукой.

Каждую часть прижать руками или ложкой так, чтобы получилась лепешка.

В центр этой лепешки выкладывать по столовой ложке грибной начинки, края защипывать, формируя «пирожок».

Запанировать каждую зразу в муке, стараясь сохранить ее округлую форму.

Разогреть масло и обжарить зразы на сковороде с обеих сторон.

Подать можно со сметанным соусом, который готовится отдельно, или с ложкой сметаны.

Куриные зразы на сковороде с оливками

Фарш из курицы готовится мгновенно. Зразы на сковороде получаются красивыми и очень вкусными. Особую пикантность придают им соленые острые оливки. При желании внутрь можно положить любую другую начинку, например, отварной рис с рублеными яйцами, сваренными вкрутую.

Ингредиенты:

•    средней величины курица (1,5-1,7 кг);

•    три-четыре куска белой булки;

•    полстакана молока;

•    две столовые ложки оливок без косточки;

•    две столовые ложки нарезанного укропа и петрушки;

•    две-три столовых ложки сухарей для панировки;

•    пол чайной ложки перца черного молотого;

•    соль на свой вкус;

•    масло растительное для сковороды.

Способ приготовления:

Куриную тушку обмыть, снять кожу и срезать все мясо.

Попустить мясо через мясорубку с мелкой решеткой.

Булку наломать на кусочки и залить молоком.

В куриный фарш вбить яйцо, добавить размоченный в молоке хлеб, посолить и поперчить, перемешать.

Делить фарш на кусочки.

В центр каждого кусочка, размятого в лепешку, положить оливку и соединить края.

Обжаривать куриные зразы на сковороде без крышки, в большом количестве растительного масла. Для каждой стороны достаточно трех-четырех минут.

Подать зразы, посыпав их свежей рубленой зеленью.

Картофельные зразы на сковороде с мясом

Хрустящая картофельная шубка и сочная мясная начинка – изумительное сочетание вкусов. Этот вариант зраз на сковороде придется по душе взрослым и детям. Блюдо можно приготовить на семейное торжество или поставить на воскресный стол.

Ингредиенты:

•    килограмм картофеля;

•    триста граммов мясного фарша;

•    две луковицы;

•    одно яйцо;

•    три столовых ложки белой муки;

•    соль и перец на свой вкус;

•    ложка сливочного масла;

•    две ложки панировочных сухарей;

•    три ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Картофель сварить и превратить в пюре.

В горячее пюре добавить сливочное масло, муку, вбить яйцо, посолить и все перемешать.

Луковицы нашинковать помельче.

На растительном масле обжарить мясо с луком, посолить по вкусу и поперчить.

Сформировать зразы, завернув внутрь картофельной лепешки ложку мясной начинки.

Запанировать зразы в панировочных сухарях или муке.

Обжарить зразы на сковороде с каждой стороны.

Мясные зразы на сковороде с сыром

Очень простой, но эффектный способ превратить обычную домашнюю котлету в нежное, сочное мясное лакомство. Сыр внутри такой зразы на сковороде расплавляется, и получается изумительно вкусно.

Ингредиенты:

•    килограмм любого фарша, лучше всего смешанного;

•    двести граммов полутвердого сыра;

•    большая луковица;

•    три дольки чеснока;

•    три яйца;

•    соль по вкусу;

•    чайная ложка паприки и черного перца;

•    растительное масло.

Способ приготовления:

Натереть лук и чеснок либо пюрировать любым способом.

Смешать рубленое мясо с овощами, посолить, добавить паприку и перец, вбить яйца и перемешать.

Сырный кусок натереть на средней или крупной терке.

На середину мясной лепешки выкладывать по столовой ложке сыра и заворачивать края так, чтобы получалась котлета.

Запанировать зразы в муке.

Раскалить масло и жарить зразы так же, как обычные котлеты.

Мясные зразы на сковороде с грибами

Вместо сыра внутрь мясной котлеты можно положить грибную начинку. Сочетание не менее удачное, чем мясо и сыр.

Ингредиенты:

•    полкило говядины;

•    триста граммов свинины;

•    две большие луковицы;

•    полкило свежих шампиньонов;

•    одной куриное яйцо;

•    два куска белого засохшего батона;

•    треть стакана молока;

•    соль;

•    сто граммов муки для панировки;

•    растительное масло.

Способ приготовления:

Мясо прокрутить через мясорубку мясо вместе с одной луковицей.

Булку размочить в молоке, отжать и отправить в фарш.

Положить туда же яйцо, посолить и вымесить фарш.

Грибы нарезать на мелкие кубики.

Вторую луковицу мелко нашинковать.

На разогретом масле обжарить лук и грибы, посолить по вкусу.

На центр мясной лепешки класть по ложке грибной начинки, защипывать края, превращая лепешку в округлую зразу.

Обвалять зразы в муке, стараясь сохранить округлую форму.

Жарить зразы на раскаленной сковородке сначала до румяной корочки на сильном огне.

Затем огонь убавить до минимума и протомить зразы под крышкой 20 минут.

Зразы на сковороде – хитрости и полезные советы

  • В качестве начинки для зраз можно брать: вареные яйца, помидорчики черри, рубленую зелень, смешанную с сыром, рис, рубленые яйца с зеленым луком.
  • Чтобы удобнее было формировать зразы, нужно периодически смачивать руки в холодной воде.
  • Вместо сырого яйца для связывания мясного или картофельного фарша можно брать картофельный крахмал. Этот вариант подойдет для православного поста и для диетического питания людей с аллергией на куриные яйца.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика