Булочки-улитки – затейливая выпечка к чаю. Рецепты ароматных, вкусных булочек-улиток с сахаром, маком, с кокосовой стружкой

Выпечка, приготовленная своими руками, – это не только неповторимый вкус и бесподобный аромат, но и проявление любви, заботы о близких.

Булочки в виде улиток – интересная идея домашней сдобы, которую вы с легкостью воплотите благодаря нашим рецептам.

Булочки-улитки – общие принципы

Готовят изделия из дрожжевого сдобного или слоеного теста.

Дрожжевое сдобное тесто: дрожжи разводят в воде, сухие компоненты просеивают. Смешивают дрожжевую смесь с остальными ингредиентами по списку, замешивают эластичное тесто. Накрывают тесто в миске полотенцем, убирают до поднятия, обминают руками, снова убирают до очередного поднятия. После выкладывают на присыпанную мукой столешницу, обминают, разделяют на шарики. Из каждого кусочка раскатывают и формируют булочки в виде улиток.

Слоеное тесто: готовят из тщательно просеянной муки и большого количества сливочного масла. Мягкое масло режут кусочками, из других ингредиентов по списку готовят тесто. Готовое тесто раскатывают, выкладывают по поверхности масло, сгибают пополам, вновь раскатывают, кладут масло, раскатывают и т.д. Убирают слоеное тесто, завернув в пленку, на некоторое время в холодильник. После из него лепят булочки в виде улиток. Также можно приобрести уже готовое слоеное тесто в магазине. Размораживают его непосредственно перед формированием булочек, вынув из упаковки, прямо на столе.

Булочки-улитки перед запеканием можно прослоить любой любимой начинкой: маком с сахаром, творожной массой, густым джемом – это сладкие наполнители. Можно также сделать булочки-улитки с сытной начинкой, к примеру, с сыром и зеленым луком или с творогом, зеленью и специями. Готовые сладкие булочки-улитки можно посыпать сахаром, пудрой, залить глазурью, растопленным шоколадом.

Подают булочки-улитки с чаем, молоком, какао в горячем или остуженном виде.

1. Булочки-улитки: классический рецепт

Ингредиенты:

•    пол пачки сухих дрожжи;

•    пол упаковки сливочного масла;

•    горсть сахара;

•    яйцо – 2 шт.;

•    мука – 11 стаканов;

•    растопленное сливочное масло для начинки — пол стакана;

•    сахарный песок – 6 столовых ложек;

•    яичный желток для смазывания булочек.

Способ приготовления:

1.    Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте несколько щепоток сахара, подсолите, перемешайте, дайте настояться.

2.    Всыпьте в большую миску оставшийся сахар, добавьте яйца, влейте 100 грамм растопленного охлажденного масла, перемешайте, дайте массе настояться.

3.    Потихоньку добавьте просеянную муку и еще 50 грамм масла, замесите тесто, закройте его чистой тканью и оставьте на несколько часов подниматься.

4.    Хорошо поднявшееся тесто разделите пополам.

5.    Раскатайте по очереди обе части в прямоугольную лепешку.

6.    Смажьте маслом, посыпьте сахаром.

7.    Заверните рулетом, разрежьте на кусочки по 2 см.

8.    Разложите получившиеся улитки на жарочный лист, застеленный пергаментом,  дайте подняться.

9.    Смажьте булочки взбитым яичным желтком и выпекайте в горячей духовке около получаса.

2. Булочки-улитки по-испански с творогом и сметаной

Ингредиенты для теста:

•    мука – чуть меньше килограмма;

•    1 яйцо;

•    быстрорастворимые дрожжи, соль — по щепотке;

•    6 больших ложек сахара;

•    по 4 ст. ложки постного и растопленного сливочного масла.

Начинка:

•    небольшая чашечка творога;

•    сметана – 6 больших ложек;

•    лимонная цедра порошком – 20 г;

•    30 г пудры сахарной плюс горсть сахарной пудры для посыпки готовых булочек.

Способ приготовления:

1.    Все сухие компоненты перемешайте, добавьте сливочное масло, предварительно растопив и охладив его, 6 столовых ложек теплой воды, замесите тесто, дайте подняться.

2.    Сделайте начинку: творог смешайте со сметаной, добавьте молотую лимонную цедру, пудру сахарную, размешайте до нежной однородной массы.

3.    Разделите тесто на части, раскатайте каждый пластом.

4.    Смажьте пласты постным маслом, положите с одного края творожную начинку, заверните рулетом.

5.    Получившийся рулет скрутите «улиткой», разложите на промасленный противень, оставьте для расстойки.

6.    Выпекайте в горячей духовке около получаса.

7.    Горячие булочки посыпьте пудрой сахарной.

3. Булочки-улитки в молочной заливке

Ингредиенты на тесто:

•    чуть меньше килограмма муки;

•    пару желтков;

•    1 небольшая кружка молока;

•    пол стакана сахара;

•    дрожжи – 1 ч. ложечка;

Начинка:

•    1 стакан растопленного масла сливочного;

•    40 г сахара;

•    немного ванилина.

Для заливки:

•    пол кружки молока;

•    сахарный песок – 300 г;

•    немного ванили.

Способ приготовления:

1.    В небольшую чашечку влейте пол стакана слегка подогретого молока, всыпьте сахар, дрожжи, муку (1 чайную ложечку), подсолите, все тщательно перемешайте, дайте настояться.

2.    Желтки введите в оставшееся молоко, взбейте вилкой, добавьте дрожжевую смесь, перемешайте.

3.    Добавьте еще муки, замесите тесто. Посыпьте мукой, оставьте на полчаса.

4.    Сделайте начинку: размягченное масло соедините с сахаром и ванилью, взбейте.

5.    Разделите тесто на части.

6.    Раскатайте каждый тонким квадратом или лепешкой, смажьте приготовленной начинкой.

7.    Пласт крепко сверните рулетом и разрежьте на куски по 5 см каждый, сформируйте «улиток».

8.    Разложите булочки в подготовленную форму, дайте расстояться.

9.    Сделайте заливку: растворите сахар в молоке.

10.    Хорошо поднявшиеся булочки залейте половиной подготовленной молочной заливкой, выпекайте в горячей духовке до светло-коричневого цвета.

11.    Через некоторое время выпекания снова залейте булочки заливкой, поставьте допекать.

4. Булочки-улитки на кефире с кокосовой стружкой

Ингредиенты:

Тесто:

•    чуть больше пол килограмма муки;

•    кефир — 350 мл;

•    щепотка быстрорастворимых дрожжей;

•    сахар — небольшая кружка с горкой;

•    1 яйцо;

•    по 100 мл масла постного и сливочного растопленного;

Начинка:

•    сахар и кокосовая стружка — по горсти.

Для поливки:

•    230 мл молока кокосового;

•    сахарный песок – 4 столовых ложки;

•    соль, ваниль — на кончике чайной ложечки.

Способ приготовления:

1.    Смешайте дрожжи с кефиром и сахаром. Оставьте на 10-12 минут в сторонке.

2.    Добавьте в дрожжевую смесь яйцо, постное масло, подсолите, взбейте вилкой.

3.    Засыпьте просеянную муку, замесите тесто и оставьте для поднятия на пару часов.

4.    Тесто обомните руками, поделите на несколько небольших шариков.

5.    Каждый по очереди раскатайте в пласт, промажьте маслом, посыпьте стружкой, смешав ее с сахаром.

6.    Заверните каждый пласт рулетом.

7.    Сформируйте из рулетиков «улитки» и разложите их на выстланный пекарской бумагой лист, дайте постоять, чтобы расстоялись.

8.    Выпекайте в духовке до готовности.

9.     За 10 минут до готовности полейте булочки поливкой из смеси кокосового молока, сахара и ванилина.

5. Булочки-улитки с сыром и зеленым луком

Ингредиенты:

Тесто:

•    мука — чуть больше пол килограмма;

•    оливковое масло – 50 мл;

•    дрожжи – пол чайной ложечки;

•    соль — 3 г;

•    сахар – 35 г.

Начинка:

•    по небольшому кусочку сыра «сулугуни» и любого сливочного;

•    зелень лука – 7 стебельков;

•    тмин, кунжут – по горсти.

Для смазывания:

•    яичный желток.

Способ приготовления:

1.    Растворите все сухие компоненты, кроме муки, в емкости подходящего размера в теплой воде, оставьте настояться.

2.    Введите муку.

3.    Добавьте масло оливковое, замесите тесто, оставьте для поднятия.

4.    Сделайте начинку: зеленый лук порежьте тонкими колечками, смешайте с измельченными на терке сырами, подсолите.

5.    Тесто раскатайте в пласт.

6.    Разрежьте пласт на полосы шириной 4 см.

7.    На каждую полоску положите немного начинки, заверните трубочкой, края крепко слепите.

8.    Сформируйте из получившейся трубочки «улитки».

9.    Положите булочки-улитки на противень, помажьте желтком, посыпьте кунжутом, смешанным с тмином, поместите в духовку на 25 минут.

6. Булочки-улитки из слоеного теста с маком

Ингредиенты для теста:

•    пол килограмма муки;

•    800 г сливочного масла;

•    вода – 200 мл;

•    1 яйцо;

•    сахар – 20 г;

•    соль – 2 г;

•    подсолнечное масло.

Посыпка:

•    мак, сахар – по 30 г;

•    щепотка ванилина.

Для смазывания:

•    желток.

Способ приготовления:

1.    Растворите в воде сухие компоненты по рецепту, кроме муки. Положите яйцо, взбейте. Всыпьте муку, вымесите тесто, дайте отлежаться.

2.    Раскатайте пластом, заверните в него небольшой кусочек сливочного масла, раскатайте.

3.    Снова положите масло, раскатайте, и так, пока не закончится все масло.

4.    Заверните пласт теста в мешочек, уберите на час в холодильник.

5.    Тонко раскатайте охлажденное тесто, смажьте постным маслом, посыпьте смесью из сахара, мака и ванили.

6.    Заверните рулетиком, разрежьте на куски, скрутите «улиткой».

7.    Разложите на смазанный маслом лист, поместите в духовку, выпекайте при температуре 230 градусов.

Булочки-улитки: секреты и советы

•    Добавьте немного масла в тесто, тогда при формировании булочек оно не будет липнуть к рукам.

•    При раскатке не используйте большого количества муки при присыпке, иначе выпечка получится тяжелой, не воздушной.

•    Если без муки скалка все время прилипает к тесту, используйте для раскатки обычную бутылку, налив в нее ледяную воду.

•    Не стоит класть булочки на противень впритык, лучше, чтобы между ними оставалось расстояние в 3-5 см: при запекании булочки-улитки увеличатся в размере.

•    Булочки-улитки с золотистым верхом получаются тогда, когда тесто перед запеканием смазывают смесью воды и яичного желтка.

•    Не охлаждайте булочки, положив их друг на друга, места соприкосновения отсыреют. Лучше пусть изделия остынут прямо на противне.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика