Бешбармак из говядины – да здравствует тюркская кухня! Рецепты сытного бешбармака из говядины с овощами и пряностями

Бешбармак – это горячее и сытное блюдо, компонентами которого являются лапша и мясо. Название блюда переводится как «пять пальцев». Все это потому, что бешбармак принято кушать руками. На национальных праздниках его подают в качестве горячего, поэтому не одно значимое торжество без него не обходится.

Сегодня это блюдо готовят не только из лапши и мяса, но и добавляют овощи, грибы, специи, зелень и даже рыбу. При этом в любых вариациях у него сохраняется невероятный вкус и сочность. Приготовить настоящий бешбармак не так просто, как кажется с первого взгляда. Для этого нужно понять всю технологию не только готовки, но и подачи.

Бешбармак из говядины – общие принципы приготовления

Самый верный и вкусный способ приготовления этого блюда считается в казане на открытом огне. Готовят его большими порциями и довольно-таки долго.

Для сочности и насыщенности лучше брать жирное и свежее мясо и его должно быть много. Варить его желательно больше 2 часов. Готовое мясо можно порезать на большие куски либо пластинами.

Тесто лучше раскатывать тонко и затем посыпав мукой нарезать на ромбики. Переваривать его нельзя. Как только лапша всплывет, варите еще минутки 3 и вытаскивайте ее с помощью шумовки.

Подавать блюдо нужно в большой плоской тарелке. В самый низ кладется лапша, поверх нее нарезанное мясо и посыпается все рубленой зеленью.

Бешбармак из говядины – классический рецепт

Ингредиенты:

•    1,4 кг говядины;

•    650 г муки;

•    пара яиц;

•    одна морковь;

•    4 луковицы;

•    пучок петрушки;

•    4,5 л воды;

•    соль;

•    душистый перец;

•    лист лавра.

Приготовление:

1.    Мясо крупно порежьте и варите в кастрюле с водой чуть больше 3 часов. За полчаса до готовности положите одну очищенную луковицу, морковь, лавр, душистый перец и соль.

2.    Просейте в миску часть муки, добавьте соль и влейте, постепенно замешивая тесто, взбитые яйца и стакан бульона. При необходимости добавляйте муку. Тесто должно получиться крутым. Оставьте его на полчаса.

3.    Раскатайте тесто в несколько пластов, толщиной 1,5 мм. Разрежьте на ромбики и посыпьте мукой.

4.    Мясо достаньте и разделите на порционные кусочки с помощью рук. Овощи уберите и сцедите бульон.

5.    Оставшийся свежий лук нарежьте колечками и на время опустите в кипящий бульон. Затем достаньте его и посыпьте перцем.

6.    Отварите в бульоне ромбики и выложите их в плоскую тарелку.

7.    Сверху уложите мясо и лук.

8.    Подавайте с бульоном, посыпанным петрушкой.

Бешбармак из говядины и куриного мяса

Ингредиенты:

•    куриная тушка;

•    750 г говядины;

•    две головки лука;

•    3-4 морковки;

•    соль, любимые специи;

•    полкило муки;

•    2-3 яйца;

•    примерно 200 мл теплой воды;

•    20 мл масла растительного происхождения;

•    5 г соли.

Приготовление:

1.    В первую очередь нужно отварить говядину и курицу. Можно целиком, либо порезав их на части. В кастрюлю влейте столько воды, чтобы  полностью погрузить в нее мясо. Накройте не до конца крышкой и варите до полной готовности. Добавьте выбранные приправы, лавровый лист или другую зелень.

2.    Варка мяса составит 2-3 часа, поэтому займемся тестом.

3.    Вылейте в чашку всю воду. Вбейте сюда же яйца.

4.    Далее всыпьте муку, добавьте масло и соль.

5.    Замешайте крутое тесто, при необходимости добавьте муки.

6.    Укройте тесто льняной салфеткой и оставьте на время в прохладе отлежаться.

7.    Лук и морковь очистите. Лук измельчите с помощью ножа, а морковь натрите на терке крупно.

8.    В сковороду влейте немного масла и переложите туда нарезанный мелко лук. Обжарьте слегка.

9.    Добавьте морковь и продолжайте обжаривать.

10.    Выньте курицу и говядину из бульона, остудите и снимите мясо с костей.

11.    Тесто поделите на несколько частей и разомните их в лепешки.

12.    Поочередно раскатайте полученные лепешки в пластинки толщиной не более 2 мм.

13.    Разрежьте лепешки на ромбики, отварите их до готовности в бульоне.

14.    Откиньте лапшу для бешбармака на дуршлаг.

15.    Мясо нарежьте небольшими кусками.

16.    Смешайте в сковороде с овощами мясо и отваренную лапшу. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.

17.    Подавайте готовое блюдо в слегка охлажденном виде вместе с соусом.

Бешбармак из говядины и картофеля

Ингредиенты:

•    1,3 кг говядины бк;

•    пара головок лука;

•    5 клубней картофеля;

•    5-10 г соли;

•    5 г черного перчика;

•    2-3 шт. лаврового листа;

•    пучок свежей зелени (петрушка, укроп);

•    2 стакана муки;

•    стакан воды;

•    5 г соли;

•    куриное яйцо.

Приготовление:

1.    Мясо вымойте и обсушите салфетками. Положите в глубокую кастрюлю, залейте водой. Вскипятите, удалите пенку.

2.    Одну луковицу очистите, вымойте, добавьте в бульон вместе с лаврушкой, солью, перцем.

3.    Варите мясо чуть больше двух часов.

4.    Картофель очистите, разрежьте на половины и погрузите их в бульон. При необходимости добавьте воду.

5.    Варите картофель с мясом еще минут 20-25.

6.    Воду, яичко, соль и муку смешайте поочередно вместе. Замесите крутое тесто, как на пельмени. Оставьте его на время «отдыхать».

7.    Вторую луковицу очистите, и нашинкуйте на полукольца.

8.    Залейте лук сильно горячим бульоном.

9.    Тесто разделите на пару частей. Каждую раскатайте в тоненькую пластину и дайте немного постоять. Затем порежьте каждый пласт на ромбики.

10.    Выньте готовое мясо с корнеплодом, а в оставшемся бульоне сварите ромбики. Время варки около 5-7 минут.

11.    Готовые ромбики выложите в центр глубокой тарелки.

12.    Мясо нарежьте кубиками и выложите его в середину. Картофель выложите по краю.

13.    Запаренный лук и свежую, рубленую зелень распределите равномерно на блюде.

14.    Подавайте сразу же после приготовления, чтобы лапша не слиплась.

Бешбармак из говядины и конины

Ингредиенты:

•    1,4 кг конины;

•    1,2 кг говядины;

•    две луковицы;

•    720 г муки;

•    два яйца;

•    5-10 г соли;

•    2 лавровых листочка;

•    половина пучка зелени.

Приготовление:

1.    Мясо вымойте, нарежьте на части, положите в кастрюлю с водой. Вскипятите, соберите пену и варите на среднем огне около 3-х часов.

2.    Незадолго до окончания варки мяса добавьте луковицу, лаврушку и соль со специями.

3.    налейте стакан бульона, остудите, разбейте в него яичко, муку и соль. Замесите тесто, а затем оставьте его дозревать в холодильнике на полчаса.

4.    Раскатайте из теста один большой пласт. Разрежьте его на ромбы или толстые полоски.

5.    Оставшуюся луковицу очистите, и нарежьте на кольца. Залейте бульоном.

6.    Мясо остудите, нарежьте тоненькими пластинками.

7.    В бульоне  проварите лапшу для бешбармака.

8.    Выложите лапшу на глубокую тарелку, сверху выложите мясо и лук кольцами.

9.    Подавайте в горячем виде, присыпав по желанию зеленью.

10.    Рядом с лапшой и мясом поставьте пиалушку с бульоном.

Бешбармак из говядины и грибов в духовке

Ингредиенты:

•    250 г лапши бешбармак;

•    850 г свежей говядины;

•    400 г свежих шампиньонов;

•    4 куриных яйца;

•    50 г сливочного масла;

•    30 мл масла (раст.);

•    соль.

Приготовление:

1.    Отправьте хорошо помытое и подсушенное мясо вариться до готовности. Затем вытащите его шумовкой и сцедите бульон.

2.    Грибы тщательно промойте, а затем разделите их на пластинки.

3.    Обжарьте грибы в сковороде до готовности.

4.    Отварите бешбармак в бульоне (около 5-7 минут).

5.    Откиньте на дуршлаг лапшу – бешбармак, заправьте маслом.

6.    Смешайте вместе лапшу, грибы. Выложите их в форму для запекания. Сверху уложите мясо. Нарезанное на пластины.

7.    Взбейте яйца, и залейте ими форму.

8.    Запекайте при 180°С примерно 10 минут.

9.    Подавайте порционно в горячем виде вместе с домашней горчицей.

Бешбармак в мультиварке из говядины и баранины

Ингредиенты:

•    1 кг мякоти говядины;

•    0,5 кг мякоти баранины;

•    специи по вкусу;

•    стакан муки;

•    одно яйцо;

•    одна луковица;

•    свежая зелень;

•    соль.

Приготовление:

1.    Мясо вымойте, нарежьте вдоль волокон. Уложите в мультиварку, залейте полностью водой и готовьте в режиме «Варка» 2 часа.

2.    Заместите тесто, смешав яйцо, муку и соль. Оставьте его на полчаса, накрыв полотенцем.

3.    Тесто раскатайте тоненько, и нарежьте его на прямоугольники.

4.    Луковицу измельчите, залейте кипящим бульоном. Добавьте специи, соль – это будет соус для бешбармака.

5.    Мясо вытащите, остудите, и нарежьте кубиками.

6.    В бульон, который остался в чаше мультиварки, отварите бешбармак. Для этого включите режим «Варка» на 10 минут. Помешивайте лапшу в процессе приготовления.

7.    Бешбармак откиньте на дуршлаг, затем выложите на глубокое большое блюдо.

8.    Сверху выложите мясо и соус из лука.

9.    Присыпьте свежей зеленью, которую предварительно следует нарезать. Подавайте в слегка остывшем виде вместе с бульоном

Бешбармак с фаршем из говядины

Ингредиенты:

•    250 г готовой лапши бешбармак (сочни);

•    500 г фарша из говядины;

•    1 луковица;

•    10 г сушеного базилика;

•    10 г сушеной петрушки;

•    10 г томат – пасты;

•    1 ст. ложка масла (растительное).

•    соль.

Приготовление:

1.    Луковицу вымойте, измельчите и обжарьте в масле на сковороде.

2.    Добавьте в сковороду томат – пасту и фарш. Перемешайте.

3.    Всыпьте приправы, присолите, жарьте до готовности.

4.    Лапшу бешбармак отварите до готовности в слегка подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.

5.    Выложите лапшу на тарелку, а сверху — готовый фарш.

6.    Присыпьте блюдо свежей зеленью по желанию, и подавайте к столу.

Бешбармак из говядины – хитрости и полезные советы

•    Если вы хотите, чтобы тесто было слегка с желтоватым оттенком, то замешивайте его только на желтке.

•    Для еще более сытного обеда подавайте бешбармак вместе с макаронами, рисом или картофелем.

•    Для аромата добавьте в бульон целую луковицу и морковь.

•    Для сочности вкуса добавьте в бульон свежие помидоры или чеснок.

•    В качестве украшения, бульон можно подать с половинкой яйца или зеленью.

•    Специи используйте в умеренном количестве, иначе можно испортить вкус блюда.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика